シュリンプ・スキャンピとは、アメリカの海老料理を代表する人気メニュー。特にハワイのノースショア地域ではビーチ近くに屋台が立ち並び、サーファーにも人気のメニューだそうです。

そのシュリンプ・スキャンピに、日本でも注目されているキヌアを組み合わせた、オーガニックな味わいのレシピを紹介したいと思います。

栄養価の高い雑穀のキヌアと、バター、白ワイン、ニンニクの香りがプリっとした海老にからむ、暑い夏におすすめのスタミナ料理です。

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【 材料  / 2人分 】

・ キヌア 3 / 4 カップ

・ 海老 200~300 グラム 殻は剥いても、剥かなくてもお好みで

・ 玉ねぎみじん切り 1個分

・ ニンニクみじん切り 3かけ( お好みで )

・ バター  大さじ2

・ オリーブオイル 大さじ1

・ 白ワイン 1 / 3 カップ

・ レッドペッパーを砕いたもの 小さじ 1 / 2

・ パルメザンチーズ( 粉もしくは削ったもの ) 1 / 2 カップ

・ フレッシュパセリ 大さじ3

・ レモン 1個

・塩、コショウ

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1 . キヌアを鍋で炊きます。コンソメやスープストックで炊くのがオススメです。 ( こちらのキヌアまとめさんのサイトが参考になりそうです。)

 

2 . 海老は生のものであれば、予め少量のオリーブオイルで色が変わる程度に、中火で火を通し取り出しておきましょう。

 

3 . 改めてフライパンに、分量のオリーブオイルとバターを入れ中火にかけます。そこへ玉ねぎとニンニクを入れ2、3分程度炒めた後、海老も加えます。

 

4 . 塩コショウで味をととのえ、さらに2、3分炒め、白ワイン、レッドペッパー、パルメザンチーズを加えます。

 

5 . 全体を軽く混ぜたら炊いておいたキヌアを加え、汁気がなくなるまで炒め出来上がりです。

 

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6 . 皿の半分に好みの野菜( 茹でたインゲンや、じゃがいも、サラダなど好きなものを )、もう半分にシュリンプ・スキャンピを盛りつけ、パセリを散らしレモンを添えます。

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栄養価の高いキヌアは腹持ちがよく、お米の代わりとしてダイエット食としても人気です。ボリュームかつヘルシーなシュリンプ・スキャンピで、夏バテを吹っ飛ばすハワイ風ランチプレートはいかがでしょうか ?

 

 

参照元 : QUINOA SHRIMP SCAMPI – A Beautiful Mess